Soupe de Cuchaule AOP, pomme caramélisée, foie gras marbré à la truffe
4 personnes
Soupe
Émincer les oignons.
Faire revenir le lard et les oignons dans le beurre
Dorer les dés de Cuchaule AOP
Ajouter le bouillon de volaille et cuire à feu doux durant environ 30min
Mixer
Ajouter la crème et ajuster l’assaisonnement
Pomme caramélisée
Couper la pomme en brunoise
Ajouter le jus du demi citron
Cuire les pommes dans le sucre et le beurre jusqu’à caramélisation
Ajouter une pincée de sel
Foie gras
Couper la pomme en brunoise
Ajouter le jus du demi citron
Cuire les pommes dans le sucre et le beurre jusqu’à caramélisation
Ajouter une pincée de sel
Anrichten
Déposer la brunoise de pomme caramélisée au fond d’une assiette creuse Verser la soupe de Cuchaule AOP Sur le bord de l’assiette, déposer une tranche de Cuchaule AOP grillée et y déposer le foie gras